Descrição/gosto
A casca da batata-doce pode variar em cor, apresentando-se em tons de dourado, branco, cobre e roxo. Em adição, sua polpa pode ser branca – manifestando textura mais consistente e seca -, laranja – macia e úmida -, amarela ou vermelho-alaranjada. A batata-doce mantém quase as mesmas características independente do tipo. A variedade com polpa laranja escura oferece o sabor mais doce e é frequentemente confundida com inhames.
Estação/disponibilidade
Se encontra disponível durante todo o ano.
Fatos correntes
Existem numerosos tipos de batata-doce, cada uma variando levemente em doçura, textura e cor. Em 2014, o aumento do interesse e demanda por batatas-doces trouxe um crescimento na produção e comércio desses vegetais, com uma ligeira especialidade em novas variedades, como a Murasaki e Bonita.
Valor nutricional
Batatas-doces são consideradas uns dos mais importantes vegetas vegetais produzidos para consumo no mundo. Nutricionalmente, possuem altas taxas de potássio, Vitaminas A, E e C, são ricas em carboidratos e oferecem boa quantidade de antioxidantes. As de polpa laranja trazem mais beta-caroteno em sua composição do que variedades mais claras. Adicionalmente, batatas-doces contém baixo índices glicêmicos e altas quantidades de fibra, o que garante sensação de saciedade sem causar grandes alterações no nível de açúcar do sangue. As folhas também provêem uma parcela significativa de Vitamina B, cálcio, ferro, beta-caroteno, zinco e proteína em comparação com aquela oferecida pelo espinafre, por exemplo.
Aplicações
Batatas-doces são ingredientes versáteis e podem ser usados tanto em receitas doces quando salgadas. Quando inteiras, podem ser vaporizadas, assadas ou cozidas. Em fatias, podem ser adicionadas à lasanha, ratatouille ou caçarolas. Cortadas em pedaços, podem ser assadas, grelhadas ou fritas. A polpa laranja e úmida pode ser usada para fazer purês para tortas, pães, molhos e bolos. As folhas são utilizadas em várias partes do mundo para adicionar sabor e nutrientes à curries, mexidos e sopas. Sabores complementares incluem nozes tostadas, moscadas, canela, primenta-da-Jamaica, cominho, curry, pêras, coentro, salsinha, maçãs, berinjelas, pimentão, xarope de maple, açúcar mascavo, nata, manteiga e queijo feta. Batatas-doces deve ser armazenadas soltas em lugares frescos e secos, distantes de luz solar direta.
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