Feijão rajado com polenta (serve de 4 a 6 porções)

Ingredientes

Molho de tomate:

3 colheres (sopa) de azeite
1/2 cebola amarela média picada
1 bulbo de funcho médio aparado e picado
3 dentes de alho finamente picados
4 colheres (chá) de orégano fresco picado
1/4 colher (chá) de flocos de pimenta vermelha
Sal a gosto
1 cenoura pequena descascada e desfiada
800g de tomates inteiros
Pimenta moída na hora (a gosto)
2 xícaras (chá) de feijão borlotti escorrido e cozido
1/3 xícara (chá) de salsa fresca picada

Polenta:

4 xícaras (chá)de água
1 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de milharina
2 colheres (chá) de manteiga sem sal
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão fresco ralado
Pimenta moída na hora (a gosto)

Modo de preparo

Molho:

Em uma panela pesada, derreta a manteiga. Adicione a cebola, o funcho, o alho, 2 colheres de chá de orégano, os flocos de pimenta vermelha e uma pitada de sal. Refogue até que os legumes estejam macios e perfumados, cerca de 10 minutos.
Adicione a cenoura e refogue por 2 a 3 minutos.
Adicione os tomates, mexendo para quebrá-los com uma colher de pau.
Adicione outra pitada de sal.
Reduza o fogo e cozinhe, descoberto, mexendo ocasionalmente, até que os tomates estejam reduzidos e começando a separar do óleo. Pelo menos 2 a 3 horas.
Adicione o restante: 2 colheres de chá de orégano e sal e pimenta a gosto. O molho pode ser feito até este ponto com 1 ou 2 dias de antecedência.
Deixe esfriar e refrigere.

Polenta: cerca de 45 minutos antes de servir

Leve a água ao fogo em uma panela de fundo médio, deixe ferver.
Adicione o sal e, mexendo lentamente, despeje a polenta na água em um fluxo fino.
Reduza o fogo e cozinhe, mexendo quase constantemente com uma colher de madeira de cabo longo, até que a mistura engrosse, os grãos amoleçam e a polenta comece a se soltar dos lados da panela. 40 a 45 minutos.
Misture a manteiga e 1/2 xícara de parmesão, e tempere com pimenta.
Cubra para manter quente.

Adicione os feijões ao molho de tomate e aqueça-os juntos em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente. Misture a salsa cerca de 5 minutos antes de servir.

Colha a polenta em tigelas aquecidas e rasas e faça um poço no centro de cada porção. Coloque o molho de tomate no poço. Decore com queijo parmesão.

Nota: Este prato é melhor feito com um feijão rico e cremoso. Se o feijão borlotti não estiver disponível, experimente a horticultura francesa ou o ovo de carriça.