Molho de salada Caesar

A receita clássica de salada Caesar Cardini é de Tijuana. Acredita-se que a receita apareceu por acaso, em algum momento em que foi necessário cozinhar rapidamente algo com os poucos produtos que estavam na despensa. O Italiano Cardini esfregou uma tigela de salada com alho, colocou folhas de alface, derramou azeite, quebrou ovos cozidos em água fervente por um minuto, acrescentou queijo ralado, suco de limão, ervas e croutons levemente fritos. Até hoje, cozinheiros e donas de casa simplesmente inventam suas versões da salada Caesar, acrescentando bacon, camarões, carne de caranguejo, queijo de ovelha, pinhões, tomates, pepinos, cogumelos e passas à receita clássica. O Molho Caesar é feito em diversas partes do mundo, em alguns com creme azedo outros com maionese e creme com mostarda e até mesmo molho de soja.

Ingredientes

1 ovo
¼ colher de chá de mostarda
1 colher de chá de suco de limão
20 ml de azeite extra virgem
40 ml de óleo vegetal
4 anchovas salgadas
1 colher de chá de molho inglês
Sal a gosto

Modo de preparo

Tire o ovo da geladeira e deixe ficar em temperatura ambiente. Ferva água em uma panela, e assim que ela estiver fervendo, coloque o ovo e desligue o fogo. O ovo deverá ficar nessa água por 1 a 3 minutos (o tempo de cozimento do ovo vai determinar a espessura de seu molho: quanto mais cozido mais espesso o molho). Em seguida, esfrie o ovo em água corrente tão logo você o tire da panela.
Misture o azeite e o óleo.
Lave os filés de anchovas, secando-os bem com papel toalha.
Pique o filé de anchova com uma faca e reserve.
Coloque o ovo (sem a casca) em uma tigela e amasse bem, adicione a mostarda, suco de limão e batendo a mistura com a ajuda de um liquidificador de imersão ou mixer.
Aos poucos, despeje a mistura de azeite e óleos vegetais, batendo simultaneamente a massa com o mixer. Como resultado, o molho deve engrossar e se assemelhar a uma maionese.
Adicione o peixe ao molho e misture.
Bata o molho novamente com um liquidificador até ficar homogêneo.
Acrescente o molho inglês e sal se necessário – mas é bom provar, pois o peixe, bem como o molho inglês, já contém sal.

Notas:

Idealmente, aconselha-se que o ovo seja colocado em água fervente e salgada (você pode pré-perfurar o ovo com uma ponta rombuda). Em vez de anchova, você pode usar espadilha salgada temperada. Se não houver molho inglês, você pode substituí-lo por vinagre balsâmico. É possível utilizar também espadilha salgada picante na receita e algumas gotas de “molho de peixe tailandês” no molho. O molho tailandês em combinação com vinagre balsâmico dá ao molho um sabor leve e agradável (que tentamos alcançar quando preparamos molho Caesar).