CONTAR CALORIAS ?

A preocupação com a balança e com a estética corporal, as vezes nos mostra o hábito, ou podemos até dizer "a neurose" em algumas pessoas, de contar calorias, substituir alimentos, enfim calcular o montante calórico de tudo que se vai ingerir. È claro que devemos estar atentos à rotulagem dos produtos industrializados, e nos preocuparmos com a composição dos alimentos, mas vejam que interessante, somente agora, o NEPA – Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação da UNICAMP, em parceria com o Ministério da Saúde, vem realizando estudos de consumo de alimentos e definindo itens para a produção da TACO (Tabela Brasileira de Composição de Alimentos), que será a "primeira" tabela de composição de alimentos produzidos em nosso país, ou seja, até agora todos os cálculos de dietas em relação à calorias e nutrientes, são de tabelas compiladas (reunião de textos de vários autores), não podemos afirmar a verdadeira composição da dieta do brasileiro em relação a macro e micro nutrientes, pois principalmente o solo e o clima interferem em sua composição. Um outro ponto importante que poderá alterar o valor calórico a ser ingerido, seria a "combinação" de alimentos, pois sabemos que as fibras além de proporcionarem um grande efeito de saciedade , nos dar a sensação de estômago cheio e melhorar o funcionamento intestinal, elas regulam e diminuem a assimilação de gorduras e açucares pelo nosso organismo. Assim sendo, diminuiríamos sensivelmente a absorção calórica de um doce por exemplo, se ingeríssemos antes uma maçã ou outro alimento que seria rico em fibra solúvel (no estômago transformam-se em uma espécie de gelatina ou gel ) regulando a assimilação do doce.

Esse é um tema que sem dúvida nenhuma, mereceria mais estudos e atenção por parte dos pesquisadores na área de nutrição pois, quando se calcula uma dieta com valores calóricos e nutricionais, considera-se que 100% dos nutrientes e calorias estão sendo absorvidos e assimilados, no entanto, organicamente, evidenciamos que não é tão simples assim ...  

Dr. Luiz E. Sinicio